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Un pan libre de culpa
16-01-2024
Como buena española me pierde el pan. Recuerdo una depuración que hice hace años en la que suspiraba por los rincones, muriendo por meterme en la boca unas migajas de este alimento básico de nuestra dieta mediterránea.
En principio, el pan no tendría que ser un problema, pero lo es y grave.
Sus ingredientes ya no son lo que eran (trigos MG y otros cereales modificados, aditivos sintéticos y no reconocibles por el cuerpo humano, azúcares, etc) y por otro lado, el tratamiento de los cereales con los que se elabora los despoja de toda posible carga nutricional.
Así que en mi casa nunca encontrarás la barra clásica para bocata, pero sí disfrutamos de los panes saludables en equilibrio. ¿Cuáles son los requisitos?
Busca todas o algunas de estas características en tu pan para comerlo sin culpa:
Si te apetece ponerte manos en la masa, comparto contigo esta receta que cumple los requisitos anteriores y que es ¡d e l i c i o s a!
PAN DE SARRACENO Y MIJO
¾ Taza sarraceno en grano
¾ Taza mijo en grano
2 ¼ Taza agua
1/3 Taza psyllium
1 Taza de avena fileteada en copos gruesos (que esté bien llena y rebose un poco)
¾ Taza de avena fileteada en copos gruesos
3 Cucharadas aceite aove
1 ½ Cucharada levadura en polvo
1 cucharadita sal
3 Cucharadas aceite aove
Molde rectangular como para bizcocho de 20 ó 22 cm de largo
Pon en remojo el sarraceno y el mijo durante 12 horas. Antes de hacer el pan, lavar y escurrir.
Calienta el horno a 180ºC.
En un cuenco grande, combina el psyillium con el agua mientras haces lo siguiente. Espesará y se volverá gelatinoso.
Recubre el molde con papel de estraza para hornear (será mucho más fácil desmoldar).
En un robot de cocina potente tipo Thermomix tritura el sarraceno y mijo junto con la taza rebosante de avena.
Añade y mezcla bien la levadura, la sal y el aceite.
Añade el spyllium y el resto de la avena (los ¾ Taza).
Vierte la masa en el molde, con suavidad aplánala dándole una superficie uniforme y hazle varios cortes en diagonal de 1 ó 2 cm de profundidad.
*
Hornea en el centro del horno durante 40 minutos.
Saca un momento para volver a marcar los cortes (esto permite que se cocine bien por dentro.
Hornea otros 40 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio el instrumento con que lo punzaste y cuando lo golpees por el lado suene hueco. Dependiendo del horno y la climatología puede tardar hasta 20 mins más.
Deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío puedes guardarlo en un recipiente cerrado o congelar.
* * *
Disfruta mucho entre los pucheros y, porfa, escríbeme contándome qué tal te ha ido.
Paz y Amor en la cocina. Namaste
Zaira
P.d: Receta inspirada en la creación de la autora Amy Chaplin.
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